Menu du réveillon 2017

85 Euros

Amuse Bouche

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Crème Dubarry, ris de veau rôtis ;

nuage de cacahuètes grillées

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Marbré de foie gras de Mr Dandieu,

gaufre au piment d'Espelette et figues séchées

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Les noix de St-Jacques snakées,

fine purée aux morilles ; langues d'oursin

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Le pigeon fermier en 2 façons,

pulpe de haricots Tarbais et carpaccio de truffe

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Mi-cuit à la noisette du Sud-Ouest,

crème de marron de l'Ardèche ; ananas avion

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Le chocolat noir de Mr Cluizel,

clémentines confites ; espuma pistache

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Mignardise

Vin Blanc :

Clos d'Yvignes Bergerac Blanc 100% sauvignon

Vin Rouge :

NUNTIUS, Afrique du Sud 100% Shiraz