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Les entrées 15 euros

 

 

 

 

 


Cappuccino de topinambours de Claudie,

ris de veau rôtis au beurre noisette ;

cacahuètes grillées

 

 

 

 

Le foie gras de Mr Dandieu pané

au quart d'heure d'épices venues d'ailleurs,

cuisson douce au four, nectar à l'essence de cèpes.

 

Image 

 

 

Le gros crabe se déguise en mille-feuille,

aïoli maison, Granny-Smith

et jeunes pousses à l'huile vierge



 

 

 

 

Tartare de noix de St-Jacques au couteau,

quinoa en fraîcheur d'orange ;

chantilly corail

 

 

 

 

 

Plats 23 euros

 

  

 

Pavé épais de veau fermier des Aldudes,

nem de légumes au wok al-dente;

réduction de vieux porto et brisures de truffe

 

 

 

 

 

 


Les noix de St Jacques juste snakées,

Frites de maïs « Grand Roux Basque »,

poire rôtie et touche iodée



  

 

 

 


L'agneau de lait des Aldudes cuit à basse température,

pomme de Terre Bio et morilles ;

vin rouge vanille


 

 

    

 

 

 

Le choix en fonction de nos criées Françaises,

Gargouillou de légumes d'hiver,

xingar et gel de mangue

 

     

 

 

Les gourmandises  9 euros

 

 

 

 

 

 

Le chocolat noir plantation

« Bio Los Anconés 67%» de Mr Cluizel,

en entremet cacaoté,

Chantilly ivoire et fruits d'hivers



 

 

 

 

 


Le « Carrot-Cake » de Suzanne,

carottes confites et crème glacée minute à la tagette fraîche

 

 

 

 

 

 


Déclinaison autour des agrumes :

le citron en 2 textures et

la douceur de la mandarine et de l'orange

 

 

 

 

 



La piña collada revisitée : finger noix de coco,

ananas frais et une pointe de rhum arrangé

 

 

 


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