MENU DU 31 DECEMBRE 2021

Menu du réveillon 2021

 


Menu Apéritif au choix, vins & café compris

 


(100 Euros)

 

 

Amuse Bouche

 

*****

Superposition de chair de tourteau, avocat Hass ,

mousse de piquillos et avruga façon caviar

 

*****

Le foie gras de Mr Dandieu mi-cuit, pain d'épices maison

et chutney aux fruits du mendiant

 

*****

Les noix de St Jacques à la plancha, nage de légumes d'hivers

au pistil de safran et cappuccino au corail d'oursin

 

*****

L'agneau de lait des Aldudes cuit à basse température,

pulpe de pommes de Terre bio,

cappuccino de truffe et jus lié au cacao

 

*****

 

Le chocolat noir de St Domingue, la feuillantine se mêle au praliné amande noisette ; chantilly à la crème de marrons

 

*****

 

La clémentine Corse pochée, tuile aux amandes

et crème glacée à la vanille Bourbon

 

*****

 

Mignardise


Vin Blanc :

Castillo de Mendoza "Noralba Bio" 2020



Vin Rouge :

Château Grand Baril "Montagne Saint Emilion" 2016