Menu du réveillon 2021

Menu Apéritif au choix, vins & café compris

(100 Euros)

Amuse Bouche

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Superposition de chair de tourteau, avocat Hass ,

mousse de piquillos et avruga façon caviar

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Le foie gras de Mr Dandieu mi-cuit, pain d'épices maison

et chutney aux fruits du mendiant

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Les noix de St Jacques à la plancha, nage de légumes d'hivers

au pistil de safran et cappuccino au corail d'oursin

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L'agneau de lait des Aldudes cuit à basse température,

pulpe de pommes de Terre bio,

cappuccino de truffe et jus lié au cacao

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Le chocolat noir de St Domingue, la feuillantine se mêle au praliné amande noisette ; chantilly à la crème de marrons

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La clémentine Corse pochée, tuile aux amandes

et crème glacée à la vanille Bourbon

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Mignardise

Vin Blanc :

Castillo de Mendoza "Noralba Bio" 2020

Vin Rouge :

Château Grand Baril "Montagne Saint Emilion" 2016