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La Table d'Aranda vous propose son menu carte. N'hésitez pas à cliquer sur les icônes à droite pour agrandir les photos des plats

 

 

 

 

Les entrées 15 euros

 

 

 

 

 

« Tout en Douceur» :

 


Le crabe s'associe à la Granny-Smith, mayonnaise au safran Béarnais,

œufs de Harengs façon caviar

et jeunes pousses de Mme Bastelicca

 

 

 

 

« Notre signature» :


Le foie gras de Monsieur Dandieu pané dans des épices venues d'ailleurs,

cuisson douce au four

et posé sur une écume à l'essence de cèpes

 

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«Pour se réchauffer» :


Velouté Dubarry parfumé au poivre de Sechouan,

sommités de ris de veau au beurre noisette ;

nougat aux pignons de pin grillés

 

 

 

 

« Coup de coeur» :


L'anguille fumée se repose sur un pain viennois toasté,

mousse légère à la truffe d'Italie ;

légumes croquants à l'huile « El Quijote »

 

 

 

 

 

Plats 23 euros

 

  

 

«Producteurs locaux»:


La poularde fermière farcie aux senteurs des sous-bois,

pommes de Terre bio et carpaccio de truffe ;

sauce suprème à l'ancienne

 

 

      

 

 

 

 

 


«Retour de la vallée »:


L'agneau de lait des Aldudes en 3 textures :

épaule, gigot et côtes, pulpe de haricots Tarbais ;

jus de carcasse réduit au Patxaran

  

 

 

 


« Les bivalves »:


Les noix de Saint Jacques à la plancha,

pain perdu au piment d'Espelette,

tapenade aux olives noires et anchois ;

caramel de mangues rôties


 

 

    

 

 

«Poisson noble de la criée Luzienne »:


Le poisson suivant la pêche ,

fricassée de crosnes à la cecina de bœuf de Léon ;

beurre Nantais mousseux

 

     

 

 

Les gourmandises  9 euros

 

 

 

 

 

 

« L'incontournable  » :



Le chocolat noir plantation «Ancomès bio 67%» de

Mr Cluizel, se cache dans sa coque au lait,

biscuit cacao, souffetine & confiture de piquillos

 

 

 

 

 

«Dessert étonnant.......» :


Le butternut de Rudy se déguise en cheese-cake,

confiture et dés pochés à la fève de Tonka ;

graines de courges en nougatine

 

 

 

 

 

 

« Un pas dans le verger»:


La mandarine se dévoile en bavarois,

suprêmes cuits à la Tagète fraîche ;

sésame et pavot pour le croquant

 

 

 

 

 

« Pour les Gourmands» :


Financier tiède aux amandes grillées,

d'autres en Poulignac,une pointe de praliné ;

espuma à la graine de vanille de la Réunion

 


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