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La Table d'Aranda vous propose son menu carte. N'hésitez pas à cliquer sur les icônes à droite pour agrandir les photos des plats

 

 

 

 

Les entrées 15 euros

 

 

 

 

 

« Note asiatique» :

 

 

Le bœuf Blonde d'Aquitaine

mi-cuit à la Thaï,

riz soufflé, jeunes pousses de soja ;

une pointe de wasabi

 

 

 

 

« Souvenir d'enfance» :

 

 

Tartelette déstructurée à la chair de gros crabe,

pulpe d'avocat Hass, citron confit;

les œufs pour le pep's

 

Image 

 

 

«Trompe l’œil» :

 

 

« Les nuggets » de tête de veau panée d'une fine poudre de noix de coco, sauce ravigote & mesclun d'herbes folles

 

  

 

 

 

« Côté océan» :

 

 

La langoustines cuite au naturel se dévoile en charlotte,

fraîcheur pommes-celeris &

une virgule de concentré de carapaces

 

 

 

 

 

Plats 23 euros

 

  

 

« Un instant de noblesse »:

 

 

Pavé épais de veau fermier des Aldudes,

nem de légumes au wok al-denté;

réduction de vieux porto et

brisures de truffe d'été.

 

 

      

 

 

 

 

 

« Pêche de Ciboure »:

 

 

Médaillon de lotte, asperges des Landes rôties,

noix de cajou grillées ;

jus au miment doux et sésame

  

 

 

 

« Détour à Aranda Del Duero »:

 

 

L'épaule d'agneau de Mr Juan Mari cuite en 7h,

pommes de Terre bio,eryngîî;

cappuccino à l'ail rose


 

 

    

 

 

    

«Respectons les saisons »: 

 

 

Le choix en fonction de nos criées Françaises,

le maïs « Grand Roux Basque » doré ;

beurre d’arêtes au pistil de safran

 

 

 

    

 

 

Les gourmandises  9 euros

 

 

 

 

 

 

« Pour les gourmands  » :

 

 

Le chocolat noir plantation « Mangaro 65%» de

Mr Cluizel, se cache dans sa coque au lait,

biscuit cacao, souffetine & confiture de piquillos

 

 

 

 

 

«La Curiosité.......» :

 

 

Le pastis landais de Mr Guerin se déguise en pain perdu,

« la Tagette » en trois façons,

glacée, crémeux et quelques pointes d'infusion

 

 

 

 

 

 

 

 

« Coup de cœur»:

Quand l'amande se met dans tout ses états...

Financier tiède, Poulignac et lait cru à boire

 

 

 

 

 

 

« Pause printanière» :

Les gariguettes font leur rentrée, poivre de Séchouan,

gâteau tendre à la noisette,

espuma au fromage blanc de brebis



 


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