La Table d'Aranda vous propose son menu carte. N'hésitez pas à cliquer sur les icônes à droite pour agrandir les photos des plats Les entrées 15 euros | « Tout en Douceur» :
Le crabe s'associe à la Granny-Smith, mayonnaise au safran Béarnais, œufs de Harengs façon caviar et jeunes pousses de Mme Bastelicca | |
| | « Notre signature» :
Le foie gras de Monsieur Dandieu pané dans des épices venues d'ailleurs, cuisson douce au four et posé sur une écume à l'essence de cèpes |  |
| | «Pour se réchauffer» :
Velouté Dubarry parfumé au poivre de Sechouan, sommités de ris de veau au beurre noisette ; nougat aux pignons de pin grillés | |
| | « Coup de coeur» :
L'anguille fumée se repose sur un pain viennois toasté, mousse légère à la truffe d'Italie ; légumes croquants à l'huile « El Quijote » | |
| «Producteurs locaux»:
La poularde fermière farcie aux senteurs des sous-bois, pommes de Terre bio et carpaccio de truffe ; sauce suprème à l'ancienne | |
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«Retour de la vallée »:
L'agneau de lait des Aldudes en 3 textures : épaule, gigot et côtes, pulpe de haricots Tarbais ; jus de carcasse réduit au Patxaran |
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« Les bivalves »:
Les noix de Saint Jacques à la plancha, pain perdu au piment d'Espelette, tapenade aux olives noires et anchois ; caramel de mangues rôties
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| | «Poisson noble de la criée Luzienne »:
Le poisson suivant la pêche , fricassée de crosnes à la cecina de bœuf de Léon ; beurre Nantais mousseux | |
| | | « L'incontournable » :
Le chocolat noir plantation «Ancomès bio 67%» de Mr Cluizel, se cache dans sa coque au lait, biscuit cacao, souffetine & confiture de piquillos | | «Dessert étonnant.......» :
Le butternut de Rudy se déguise en cheese-cake, confiture et dés pochés à la fève de Tonka ; graines de courges en nougatine | |
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« Un pas dans le verger»:
La mandarine se dévoile en bavarois, suprêmes cuits à la Tagète fraîche ; sésame et pavot pour le croquant | |
| | « Pour les Gourmands» :
Financier tiède aux amandes grillées, d'autres en Poulignac,une pointe de praliné ; espuma à la graine de vanille de la Réunion
Tous les plats de nos menus et de nos cartes sont « fait maison> "Pour tous les allergènes consultez nous"
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